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筍渣的智慧
2019-04-09    來源: 《大學生》雜志  

陳光靜

西南大學食品科學學院博士

黨的十九大報告指出:“推進綠色發展。加快建立綠色生產和消費的法律制度和政策導向,建立健全綠色低碳循環發展的經濟體系。”

我的專業是食品科學,研究方向為天然產物提取及綜合高值化利用。2016年,我考入食品科學學院攻讀博士學位,在導師闞建全教授的指導下,我完成了一項課題研究——方竹筍加工副產物中多糖的制備及活性研究。

我國竹筍豐富,年產量高達340萬噸。新鮮竹筍易褐變和木質化,保質期不長,需要加工保藏,比如腌制、干制和制作罐頭。目前普遍存在的問題是竹筍加工過程中原料浪費嚴重,筍渣和筍衣等加工副產物占到了竹筍原料的50%~70%,只有少量用做動物飼料,大部分被丟棄,造成環境污染。國內外關于竹筍加工副產物的綜合利用,缺乏深入系統的研究,成果的產業轉化更是匱乏。因此,提高竹筍加工副產物的利用率是亟需解決的產業問題。

方竹筍作為重慶特有的竹筍資源,其生產和加工是重慶的特色和優勢產業,也面臨同樣的困境。為此我選擇方竹筍副產物筍渣為研究對象。在預實驗中,我發現方竹筍筍渣中多糖含量可觀,具有開發價值。由此,我建立了不同的提取方法,并對不同提取方法制得的方竹筍多糖進行對比,包括其結構性質、抗氧化活性和益生活性等。最終發現通過超聲提取的方竹筍多糖表現出最好的抗氧化活性和益生活性。

此外,多糖干燥也是一道重要工序。我又建立了不同的干燥方法,并進行綜合對比。我發現,冷凍干燥法最好。

在研究提取方法和干燥方式的過程中,我發現方竹筍多糖具有顯著的益生活性,那么它為什么具有益生活性?它的結構是什么樣的呢?帶著這一系列問題,我繼續應用化學分析及儀器分析法,對方竹筍多糖進行純化,對其結構進行深入研究。研究發現,方竹筍多糖表現出顯著的益生活性與其特有的糖苷鍵組成密切相關,這樣的結構可以使方竹筍多糖免受人體上消化道降解,從而順利到達人體結腸,供結腸中的腸道微生物發酵利用,發揮其腸道益生功能。

為進一步驗證我的這一結論,我繼續對方竹筍多糖的體外模擬消化及發酵特征進行探究。在實驗中,我發現方竹筍多糖一方面可抵抗唾液、胃液和小腸液的降解作用;另一方面,其能夠被腸道微生物部分利用,顯著促進腸道微生物產生對人體健康有益的短鏈脂肪酸,最重要的是,方竹筍多糖能夠改善人體腸道菌群。

上述實驗結果使我深受鼓舞,看到了方竹筍加工副產物筍渣的重要利用價值。就在這時,我通過閱讀大量文獻發現,一些能夠促進腸道微生物產生短鏈脂肪酸的活性多糖,在緩解潰瘍性腸炎方面往往還表現出令人欣喜的效果。那么,方竹筍多糖是否也具有這樣的效果?我通過小鼠試驗表明,方竹筍多糖可以修復結腸糜爛和潰瘍等組織損傷。

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